Món chim cút quay lá mác mật thơm ngon, hấp dẫn.
Chim cút là loại nguyên liệu dễ kiếm, giá bình dân cùng cách chế biến không quá cầu kỳ. Các bà nội trợ có thế biến tấu thành rất nhiều món ngon cho bữa ăn gia đình như chim cút nướng, cháo chim cút, chim cút hầm, chim cút quay… Trong số đó, chim cút quay lá mác mật được nhiều người yêu thích hơn cả.
Việc lựa chọn chim cút ngon và sạch rất quan trọng trong quá trình nấu nướng. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, chim cút ngon thường có lớp da màu hồng nhạt và hơi sáng màu, không có mùi hôi hay có dấu hiệu bất thường như da bị sậm màu, nổi rõ mạch máu. Chim cút mái phù hợp với món quay, nướng hơn chim cút đực vì chúng có thịt béo, ngậy và thơm hơn.
Để sơ chế cần nhổ sạch lông, bóc bỏ nội tạng và rửa thật sạch với nước. Sau đó dùng rượu trắng pha với muối, gừng tươi đập dập chà xát lên thân chim để khử mùi tanh, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Ướp thịt chim cút với hành khô, tỏi băm nhỏ, lá mác mật, hạt tiêu, ngũ vị hương, nước mắm, bột nêm… Nhồi phần hỗn hợp gia vị còn thừa vào bụng chim. Tiếp đó thoa bột điều, dầu hào, mật ong bên ngoài để thịt thêm đậm đà và khi quay lên da sẽ có màu vàng bắt mắt hơn. Tẩm ướp từ 45 - 60 phút cho thịt ngấm thật đều gia vị.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng thả chim cút vào rán ngập dầu đến khi chim chín vàng ruộm, bóng bẩy, thơm phức. Chính mùi thơm ngậy của lá mác mật khi được rán lên ngấm vào thịt chim cút đã tạo nên một hương vị độc đáo riêng biệt. Nhẹ nhàng xé từng thớ thịt, kết hợp chút muối tiêu chanh, sung muối, cảm nhận vị ngon lan tỏa.
Sẽ không còn gì thích thú hơn bên giây phút thư giãn cùng bạn bè, người thân lại được thưởng thức món chim cút quay lá mác mật thơm ngon, tận hưởng cái không khí se lạnh của ngày thu đẹp trời.
Nguồn: Báo Cao Bằng
