HIỂU THẾ NÀO VỀ NƯỚC MẮM SẠCH
HIỂU THẾ NÀO VỀ NƯỚC MẮM SẠCH
Nước mắm là sản phẩm được tạo thành từ quá trình phân giải protein thịt cá trong môi trường muối mặn nhờ chính các chất xúc tác là enzyme có sẵn trong ruột cá. Quá trình phân giải làm cho các protein mạch dài được cắt ngắn dần thành các protein mạch ngắn và kết quả cuối cùng là tạo thành các acid amin và các hợp chất hữu cơ tạo mùi đặc trưng của nước mắm.
