Nước mắm là sản phẩm được tạo thành từ quá trình phân giải protein thịt cá trong môi trường muối mặn nhờ chính các chất xúc tác là enzyme có sẵn trong ruột cá. Quá trình phân giải làm cho các protein mạch dài được cắt ngắn dần thành...